Thomas Marko & Associés, qui accompagne depuis 14 ans le Comité Chandeleur (groupement de meuniers) pour faire revivre la tradition des crêpes, a choisi cette année d'inscrire cette valorisation dans une tendance nostalgique. L'agence a fait appel à Vincent Grégoire, expert des tendances de l'agence Nelly Rodi, pour éclairer les influences qui ont balayé trois générations (années 1980, 1990 et 2000) dans leur façon de déguster des crêpes, et à trois pâtissiers pour élaborer six recettes aux saveurs régressives pour la Chandeleur 2011.